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Tiras Evaluacion Aceite Tubo/20 Und.

Las tiras reactivas de análisis de la calidad del aceite LRSM ofrecen una rápida medición de los ácidos grasos libres en el aceite de fritura.Los aceites y grasas se degradan continuamente con el uso normal. Este proceso se caracteriza por la modificación de las moléculas que los constituyen (Triglicéridos). Los subproductos que se forman son principalmente Compuestos Polares, entre otros Ácidos Grasos Libres (F.F.A).Las tiras de control de aceite para freir de 3M utilizan la concentración de ácidos grasos libres como indicador de la degradación del aceite.

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030173

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Factores que influyen en la calidad del aceite de fritura: - naturaleza del aceite- tipo de alimento a freir- volumen de alimento a freir- cantidad de agua- avería de la freidora (temperatura > 200 °C)- filtración- reposición de aceite nuevo- se espuma regularmente o no
Consecuencias del uso de aceite degradado:- mal olor (rancio)- disminución de la capacidad de fritura - disminución de la calidad del alimento frito- productos fritos más grasientos, menos crujientes- problemas digestivos- si el aceite está sobrecalentado (> 200°C) pueden aparecer productos tóxicos- más del 25% de compuestos polares

  • LRSM
    Tiras para evaluar la calidad del aceite

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